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温海かぶ(あつみかぶ)の焼畑栽培とは


温海かぶとは、山形県鶴岡市温海(あつみ)地区の寒村で主に収穫される、赤かぶの事。
主に、山の斜面を利用した焼畑栽培で作られ、繊維・肉質が柔らかい赤カブが収穫されます。

焼畑栽培とは、杉の伐採の後や、山の斜面の草木を刈り払って
一ヶ月程天日乾燥させたあとに地面を焼き、農作物を栽培する手法のこと。

地面を焼くことによって、除草効果、病害虫防除効果、そして後に残った木灰の肥料効果があります。
加えて斜面の排水の良さと昼夜の温度差が普通畑や水田転作のものとは比べようもない
高品質のあつみかぶを生み出すことが出来ます。

精算コストは転作田栽培の10倍以上、単位面積あたり収穫は1/3以下とみられていますが、
それでも本場山形県鶴岡市、旧温海町では一丸となって焼畑栽培にこだわっています。

(参考)
・旧温海町では焼畑栽培されたものは、「あつみかぶ」それ以外のものは単に赤かぶと呼んで来ましたが、
連作不可の作物のため、一時畑が確保できず水田転作もなされました。
しかし現在では100%焼畑栽培になっています。


常識破りの『一発漬け』


通常漬物とは、塩と素材の2倍程の重しで塩漬けにします。

その数日後、樽からあふれんばかりににじみ出てきた液をすべて捨ててしまい、
新たな水に調味料を加えて仕上げ漬けにするのです。

しかし『タイセイのあつみかぶ漬』はあえて塩漬けにせず、
上白糖・塩・醸造酢・それに酸味料としてわずかばかりのクエン酸とりんご酢を加えてあります。

水は全く使いませんが、それでも2昼夜ほどでカブからにじみでてきた液が樽からあふれんばかりになります。
その液とは単なる水ではありません。
植物たちが命をつなぐために長い時間をかけて貯えた貴重な栄養素であり、旨味成分でもあるのです。
その後、液を100%小袋に入れてありますから、その液を捨ててしまうのは”もったいない”とも思います。

『タイセイのあつみかぶ漬』とは、昭和46年に、あつみかぶ漬として初めて商品化し、
世に送り出した赤カブ漬です。

天然の旨味が凝縮され、カリっとした歯切れが違います。
あつみかぶ特有の辛みも消失していないため、本来の赤カブ漬のおいしさをお楽しみ頂けます。



赤カブ漬は世に数多くありますが、焼畑栽培と漬け込み方法にこだわりを持っています。
こだわりの逸品です。


 


 
あつみかぶ漬 あつみかぶ漬
↑畑を焼いている様子です。畑を焼くことによって、
 繊維の柔らかいカブが出来ます。
↑焼畑で赤カブを栽培している様子です。
あつみかぶ漬  
↑広大な焼畑畑です。

 

おかずの一品として、お茶請けとして。
ご自宅用にはもちろん、御贈答用にも最適です。

本場のあつみかぶ漬10袋

価格: ¥2,800 (税込 ¥3,024)
[ポイント還元 30ポイント~]
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星1つ 星1つ 星1つ 星なし 星なし 3.0 (1件)

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内容量 あつみかぶ酢漬 160g×10袋
原材料 あつみかぶ※、漬け原材料(砂糖、醸造酢、食塩)、酸味料  ※あつみかぶ生産地:山形県鶴岡市、新潟県雷地区
賞味期限 冷蔵で60日間
保存方法 要冷蔵(10度以下)
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ヤマト運輸 冷蔵便にて発送

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生産者 大成農産(山形県鶴岡市)
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