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松田さんの紅干し柿（24果1連）

「蔵王おろし」が育んだ極上の紅干し柿

山形県上山市は「紅柿」発祥の地といわれています。 紅柿は、その名のごとく鮮やかな紅色に色づく柿で、渋が強いのが特徴です。 そのままでは食べられない程に渋い柿を、 山形を代表する山である蔵王山から吹く、通称「蔵王おろし」の寒風にさらし、 柿の実の中に眠っている甘さを引き出したのが干し柿です。

江戸時代から続く干し柿

上山の風土が生み出す極上の甘さと美味しさは、 なんと江戸時代から知られていたそうです。 また、その頃の干し柿は干した縄と一緒に売られていましたが、 当時は大変珍しく、「人を束ねる」「金をかき集める」と言った縁起物として好まれ、 暮れの贈答品として非常に珍重されたのだそうです。 干し柿にはそんな歴史があったのですね。

果肉ふっくら。手間ひまかけた混じりけのない上品な味わい

松田農園の干し柿は、保存料・添加物不使用です。生産者、松田農園の松田さんは、「安心安全でおいしいものを作りたい」という想いから、防カビ・殺菌のために行う「硫黄燻蒸（いおうくんじょう）」の作業を省いています。

一般的に、硫黄燻蒸の作業を省くと干している間にカビが生えやすく、硬くなりがちですが、干すタイミングを見極め、一つ一つ表面をブラッシングする「粉だし」の作業を丁寧に行うことで、自然のままの美味しい干し柿が出来上がります。

また、この「粉だし」の作業によりできる、干し柿表面の白い粉は、天然の糖分が結晶化したものですので、粉がたくさん付いている干し柿ほど、美味しいと言われています。そして粉だしをした後、一本の連なっている干し柿を手作業で束ねていきますが、この束ねる工程は、地域でも数限られた人しかできない技法です。

様々な技術と丁寧な手作業により作られる、自然のままの美味しさが味わえる極上の干し柿を是非ご堪能下さい。

山形県上山市で9代続く松田農園

松田農園は、山形県上山市にて、家族でさくらんぼ、ぶどう、柿、米を栽培しています。多くのお客様を松田農園で育てた果物で笑顔にしたいと、 春夏秋冬、家族みんなで農作物の栽培に取り組んでいます。

懐かしい甘みとしっとりとした食感。江戸時代から続く極上の干し柿をどうぞご堪能ください。