山形県上山市は「紅柿」発祥の地といわれています。 紅柿は、その名のごとく鮮やかな紅色に色づく柿で、渋が強いのが特徴です。 そのままでは食べられない程に渋い柿を、 山形を代表する山である蔵王山から吹く、 通称「蔵王おろし」の寒風にさらし、 柿の実の中に眠っている甘さを引き出したのが干し柿です。

上山の風土が生み出す極上の甘さと美味しさは、 なんと江戸時代から知られていたそうです。 また、その頃の干し柿は干した縄と一緒に売られていましたが、 当時は大変珍しく、「人を束ねる」「金をかき集める」と言った縁起物として好まれ、 暮れの贈答品として非常に珍重されたのだそうです。 干し柿にそんな歴史があったのですね。

今回ご紹介する松田農園の干し柿は、保存料・添加物不使用です。
また、実が硬くなり、本来の味わいを損なうため酸化防止剤（硫黄燻製）も使用しておりません。

そのため、表面は乾燥しているのに、 果肉はとってもふっくらしています！
そして、まじりけのない、とっても上品な甘さです。

柔らかい仕上がりの秘密は、一つ一つ、ていねいに表面をブラッシングして磨きをかけ、 白粉の発生を促進させる「粉だし」を行うこと。
この「粉だし」を行う事で、柿の内部から糖分と水分が吹き出し易くなります。

干し柿表面の白い粉は、天然の糖分が結晶化したものなのだそうです。
粉だしをしたら、一本の連なっている干し柿を手作業で束ねていきます。

この束ねる工程は、地域でも数限られた人しかできない技法です。 手作業で手間ひまかけて作られる、極上の干し柿です。

松田農園は、山形県上山市にて、家族でさくらんぼ、ぶどう、柿、米を栽培しています。
多くのお客様を松田農園で育てた果物で笑顔にしたいと、 春夏秋冬、家族みんなで農作物の栽培に取り組んでいます。