うこぎ菜（うこぎ）は、山形県米沢市を中心に古くから食べられてきた伝統野菜で、同じくうこぎ科のコシアブラを少し小さくしたような形をしています。漢字だと「五加木」と書きます。

米沢市におけるうこぎ栽培の歴史は、なんと戦国時代にまでさかのぼり、米沢藩の将軍「直江兼続公」がうこぎの栽培を始め、それをのちの米沢藩9代目藩主上杉鷹山が垣根として広めたといわれています。

うこぎは、米沢の郷土料理にはかかせない野菜で、うこぎご飯やおひたし、天ぷら、クルミを入れた味噌和え、浅漬けなど、さまざまな料理で楽しまれます。そのほろ苦く滋味深い味わいをぜひお楽しみください。

うこぎは年に2度の収穫時期があり、若葉の頃に収穫する【新梢（しんしょう）】と、夏から秋にかけて収穫する【新芽摘み】の2種類からお選びいただけます。