知る人ぞ知る谷定孟宗は、山形県鶴岡市南部に連なる金峰山の麓にある谷定地区で収穫される筍のこと。

谷定地区は群生孟宗林の北限ともいわれ、筍に適した粘土質の土壌と庄内の雪どけ水によって柔らかい孟宗が育つことから、筍の名産地として知られています。
谷定孟宗筍は主に5月に収穫されますが、収穫してすぐであればアク抜きの必要がありません。 アク抜きをしなくてもえぐみが少なく美味しい筍として地元山形では有名です。

谷定地区の筍農家は高齢化のために年々減少しており、現在は十数名しか残っていません。また、それに比例して収穫量も減っています。 阿部さんは、そのような状況の中、谷定地区で長年にわたり谷定孟宗を収穫しています。

阿部さんのこだわりは天然の腐葉土だけで筍を育てていること。
化成肥料や鶏ふんを使って栽培した方が大きく育ち、量もたくさん収穫できますが、えぐみが強くなり、旨味も減ってしまうとのこと。 竹林で落ちた竹の葉が積み重なりできた天然の腐葉土が、柔らかくて甘い筍を育てるのだそうです。

新鮮な谷定孟宗をお届けするために、収穫した当日に山形より発送します。
そのため、切り口から筍の水分が出ることで濡れている場合がありますが、鮮度がいい証拠ですのでご了承ください。

※到着後すぐであれば、アク抜きをしなくてもお召し上がりいただけますが、必要な場合は同梱する「米ぬか」でアク抜きをしてから調理してください。

酒粕を入れる庄内風の筍汁です。

●材料
・筍
・厚揚げ（または油揚げ）
・豚肉
・しいたけ
・味噌（赤味噌、または、合わせ味噌）
・酒粕

●作り方
1.生のまま筍の皮を剥き、一口大に切る
2.水の中に筍とだしと少量の酒粕を入れ、中火で煮る。
3.筍が柔らかくなったら、一口大に切った厚揚げ、豚肉、しいたけを入れて2～3分煮る。
4.最後に味噌を入れ、酒粕を足し、味をととのえれば完成

●材料
・筍
・かつおぶし

●作り方
1.生のまま筍の皮を剥いてさっと茹でる
2.食べやすいようにスライスして、鰹節と醤油をかければ完成

茹でた筍を、天ぷらにしても美味しいそうです。
ほかにも、煮物や筍ごはんなど、さまざまな料理でお楽しみいただけます。
歯ごたえのある根元部分は、細かく刻んでシュウマイやハンバーグの具に混ぜると、甘みと旨みが加わって美味しくなるそうですよ！
ぜひおためしくださいね。