【数量限定】山形の青菜(せいさい)約2kgと魔法のたれセット

シャキシャキ食感がたまらない！山形伝統野菜「青菜」

山形の冬の味覚「青菜漬」や「おみ漬」作りをご家庭で手軽に楽しみたい、手作りに挑戦してみたい！という方に嬉しい「青菜と漬物の素セット」が登場です。

山形の冬を代表する伝統野菜「青菜（せいさい）」は、高菜と同じカラシナの仲間です。最大の特徴は、漬け込んでも軟化しにくく、シャキシャキとした歯ざわりが長く楽しめること。今回は特別に、山形うまいずマーケットでお馴染みの「さとみの漬物講座」のたれを1本お付けします。このたれがあれば、初めての方でも失敗なく、プロの味を再現できる優れものです。

青菜漬は、冬の山形にはかかせないお漬物です。青菜特有の爽やかな香りとシャキッとした歯ごたえ、ほんのり感じる辛みが素晴らしく、ごはんのお供にぴったりの一品です。

質の良い食材と本格的な調味料で、ぜひご家庭でも山形の伝統の味をお楽しみください。

• 青菜の鮮度・状態について

  こちらの「青菜」をお届けするにあたり、収穫後に半日から1日ほど畑に寝かせる工程を取り入れております。このひと手間により、青菜は適度に水分が抜け、しなやかで扱いやすい状態となり、箱詰めする際に茎が折れたりすることもなくなります。また、漬物にした際の味わい深さが一層引き立ちます。鮮度がわるいものではございませんので、予めご承知おき願います。

  また、畑で育てた青菜は、収穫後に畑で寝かせる過程や、自然の環境で育つ過程で、外葉が日光を浴びて黄色く変色したり、一部に虫食いの穴ができることがあります。これらは農薬の使用をできる限り控え、自然環境に配慮して栽培した青菜ならではの特徴です。外葉は取り除いてご利用いただけますので、安心してお召し上がりください。

  

さとみの漬物講座監修「魔法のたれ」とレシピ付き

新関さとみさんがプロデュースした「魔法のたれ」は、初めて漬物をつける方でも簡単に味のいい漬物が作れる調味料です。醤油と同じ塩分の白だし醤油をベースに、現代風のほんのり甘いお漬物に仕上がるよう、みりんを加え、さらに味を柔らかくするためにほんの少量のお酢を加えています。これらを長年の研究を基に割り出した分量で配合しています。初心者の方でも美味しい漬物がお楽しみいただけます。

※新関さとみさんは、山形を中心に活躍する郷土料理研究家です。地元山形のテレビ、ラジオ等で漬物の作り方を紹介するコーナーを長年担当し、これまでに3冊のレシピ本を発行、さらに近年ではyoutubeでレシピを公開するなど、長年に渡り、郷土料理を次世代に伝え続ける活動をおこなっています。

青菜を使った「青菜漬」「おみ漬」のレシピも一緒にお届けいたします。

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  レシピ【おみ漬】

  ※こちらのレシピは、「さとみの漬物講座企業組合」様より引用させていただいたものです。

  ●材料

  （下漬け）
  青菜 500g
  にんじん 30g
  塩 15g
  大根 100g
  （塩 小さじ1/2）
  （砂糖 小さじ1/2）

  （本漬け）
  しその実 適宜
  魔法のたれ 70cc
  砂糖 10g

  ●作り方

  1.青菜を良く洗い（特に根元をしっかり）、縦に数か所包丁を入れた後、3〜4mm位に細かく刻む。
  2.にんじんをいちょう切りにする。
  3.青菜、にんじんに15gの塩を振って青汁が出るまでよく揉み、青汁ごとビニール袋に入れ空気を抜いておく。大根もいちょう切りにし、塩、砂糖それぞれ小さじ1/2を加え、ビニール袋に入れて空気を抜いておく。

  〜下漬け完了〜

  4.ひと晩したら、本漬けする。下漬けした青菜、にんじん、大根をさっと水洗いし十分水気を切っておく。
  5.水気を絞った青菜と大根、しその実をボールに入れ魔法のたれ70ccと砂糖10gを加えてよくかき混ぜビニール袋に入れる。すぐにでも食べられますが、2〜3日置くとより味がなじんで美味しくお召し上がりいただけます。

  ●美味しく漬けるポイント

  ・葉の部分は長いので縦にも包丁を入れてから刻む。 青菜は塩でもみ込んで青汁をしっかりと出し、下漬けを行います。一晩寝かせた後、さっと水洗いしてから本漬けをすることで、鮮やかな色合いが際立ち、青菜特有の青臭さも和らぎます。ただし、水に長時間浸けてしまったり、しっかりと絞りきれていなかったりすると、下漬けで染み込んだ塩分が抜けてしまうため、手早く丁寧に作業することがポイントです。
  ・大根は塩と砂糖で下味を漬けてから使います。
  ・おみ漬は、青菜漬よりも少し甘めに漬けるのがポイントなので、隠し味で砂糖を少々入れるのがおすすめです。

尾花沢すいかの名手が育てる、こだわりの青菜

青菜を栽培しているのは、当店で尾花沢すいかの生産者としてでお馴染み、「アグリカルチャー市蔵」の菅藤さんです。夏は甘くてジューシーなすいかを、冬は伝統野菜の青菜を、季節に応じて山形の名産品を丁寧に育てています。

菅藤さんの畑がある尾花沢市は、日本有数の豪雪地帯。この厳しい自然環境こそが、美味しい青菜を育てる秘密です。昼夜の寒暖差が大きく、雪に覆われた大地で育つ青菜は、ゆっくりと成長しながら旨みと甘みを蓄えていきます。収穫したての青菜は葉や茎が折れやすいため、半日から1日置いてしならせてから丁寧に出荷。このひと手間が、お客様に最高の状態でお届けする秘訣です。

• 取材スタッフより

  

  山形の冬の定番の漬物「おみ漬」。私も毎年楽しみにしている大好物です。今年は初めて自分で作ってみました。作り方はとても簡単。青菜とにんじんを細かく刻み、保存袋に入れて塩もみします。さらに、大根も小さく切って同じように塩もみし、それぞれを一晩涼しい場所で寝かせます。翌日、塩をしっかり洗い流し、魔法のたれを使って全てを混ぜ合わせるだけで完成。ずぼらな私でも一晩で驚くほど美味しい青菜漬けができました！手軽に作れるので、忙しい方にもおすすめです。自分で作ると味の調整もできて楽しいですよ。2kgの青菜でたくさん出来るので、おすそわけにもおすすめです。

  ※正しいレシピは添付のしおりをご覧ください。

  店長　石川

山形の伝統野菜である青菜と、誰でも手軽に漬物づくりが楽しめるたれのセットです。山形の冬の味覚「青菜漬」をぜひご家庭でお楽しみください！