【数量限定】山形の青菜(せいさい)約2kg

シャキシャキ食感がたまらない！山形伝統野菜「青菜」

山形の冬の味覚「青菜漬」や「おみ漬」作りをご家庭で手軽に楽しみたい、手作りに挑戦してみたい！という方に嬉しい山形の青菜(せいさい)が登場です。

山形の冬を代表する伝統野菜「青菜（せいさい）」は、高菜と同じカラシナの仲間です。最大の特徴は、漬け込んでも軟化しにくく、シャキシャキとした歯ざわりが長く楽しめること。

青菜漬は、冬の山形にはかかせないお漬物です。青菜特有の爽やかな香りとシャキッとした歯ごたえ、ほんのり感じる辛みが素晴らしく、ごはんのお供にぴったりの一品です。

質の良い食材とご家庭の調味料で、ぜひ山形の伝統の味をお楽しみください。

• 青菜の鮮度・状態について

  こちらの「青菜」をお届けするにあたり、収穫後に半日から1日ほど畑に寝かせる工程を取り入れております。このひと手間により、青菜は適度に水分が抜け、しなやかで扱いやすい状態となり、箱詰めする際に茎が折れたりすることもなくなります。また、漬物にした際の味わい深さが一層引き立ちます。鮮度がわるいものではございませんので、予めご承知おき願います。

  また、畑で育てた青菜は、収穫後に畑で寝かせる過程や、自然の環境で育つ過程で、外葉が日光を浴びて黄色く変色したり、一部に虫食いの穴ができることがあります。これらは農薬の使用をできる限り控え、自然環境に配慮して栽培した青菜ならではの特徴です。外葉は取り除いてご利用いただけます。

  

尾花沢すいかの名手が育てる、こだわりの青菜

青菜を栽培しているのは、当店で尾花沢すいかの生産者としてでお馴染み、「アグリカルチャー市蔵」の菅藤さんです。夏は甘くてジューシーなすいかを、冬は伝統野菜の青菜を、季節に応じて山形の名産品を丁寧に育てています。

菅藤さんの畑がある尾花沢市は、日本有数の豪雪地帯。この厳しい自然環境こそが、美味しい青菜を育てる秘密です。昼夜の寒暖差が大きく、雪に覆われた大地で育つ青菜は、ゆっくりと成長しながら旨みと甘みを蓄えていきます。収穫したての青菜は葉や茎が折れやすいため、半日から1日置いてしならせてから丁寧に出荷。このひと手間が、お客様に最高の状態でお届けする秘訣です。

• 取材スタッフより

  

  山形の冬の定番の漬物「おみ漬」。私も毎年楽しみにしている大好物です。今年は初めて自分で作ってみました。作り方はとても簡単。青菜とにんじんを細かく刻み、保存袋に入れて塩もみします。さらに、大根も小さく切って同じように塩もみし、それぞれを一晩涼しい場所で寝かせます。翌日、塩をしっかり洗い流し、魔法のたれを使って全てを混ぜ合わせるだけで完成。ずぼらな私でも一晩で驚くほど美味しい青菜漬けができました！手軽に作れるので、忙しい方にもおすすめです。自分で作ると味の調整もできて楽しいですよ。2kgの青菜でたくさん出来るので、おすそわけにもおすすめです。

  ※正しいレシピは添付のしおりをご覧ください。

  店長　石川

山形の伝統野菜である青菜です。山形の冬の味覚「青菜漬」をぜひご家庭でお楽しみください！