鴨田太平商店／慈恩寺三年みそ1kg

自家製の麹と地元で取れた大豆を使用した「慈恩寺三年みそ」

慈恩寺三年みそは、山形県産米（つや姫・はえぬき等）・国産大豆（里のほほえみ・りゅうほう等）・国産天日塩のみを使用し、伝統製法で仕込んだ完全無添加の味噌です。慈恩寺みそをより長時間熟成させた味噌です。醗酵を止めるために使われる酒精を添加していない生きた生味噌のため、味噌本来の自然な風味が感じられます。

色味は黒く八丁味噌のような見た目ですが麹味噌の一種です。塩味がまろやかな味わいは、お味噌汁はもちろん、炒めものや煮物等のお料理にも適しています。特におすすめしたいのは回鍋肉！是非お試しください。

慈恩寺みその由来

慈恩寺（じおんじ）とは、山形県寒河江市にあるお寺です。開山約1300年を誇り、平成26年度には、約446千m²(東京ドーム約10個分)と非常に広大な慈恩寺旧境内一帯が国史跡に指定されました。

鴨田太平商店では、古くから慈恩寺に麹を使った食品を納めていたという御縁があり、また「慈恩寺」は地名でもあるため、その歴史あるお名前をお借りし、「慈恩寺みそ」という商品名で味噌を販売しています。

麹づくりへの強いこだわりと代々受け継いだ技で丁寧に作る米麹味噌

120年の歴史を持つ鴨田太平商店では、麹作りには強いこだわりがあります。代々受け継がれてきた技の中でも特に大切にしているのは「ほぐし」と呼ばれる工程。なんと丸3日かけて何度もおこないます。この一手間があるからこそ、米の旨味が活きた優しい風味の米麹に仕上がります。現在の麹の味は4代目が作り上げたもので、5代目もその味を大切に受け継いでいます。

麹の120年の老舗「鴨田太平商店」

山形県寒河江市に位置する「鴨田太平商店」は、明治22年創業の老舗で、120年以上の歴史を持つ伝統ある商店です。寒河江特有の谷沢梅を自社で栽培し、主に梅干しの製造・販売を行っています。また、味噌や生甘酒などの製造にも取り組むほか、地元寒河江市の慈恩寺とのご縁を大切にし、その名を冠した「慈恩寺みそ」を手がけています。

現在は、5代目がその伝統を継承しており、5代目を含む職人たちは、時代を超えて受け継がれてきた技術を守りつつ、現代のニーズに寄り添った新たな挑戦を続けています。

鴨田太平商店が手がける味噌や梅干しには、山形の豊かな自然、深い歴史、そして職人たちの真心がしっかりと込められています。それは単なる食品ではなく、山形の風土や物語を味わうような特別な体験です。

忙しい毎日に、ふと「本物の味」を楽しむひとときを取り入れてみませんか？梅干しの爽やかな酸味や、麹の香りが生きる味噌や甘酒の深い旨味は、食卓を豊かにしてくれるはずです。

• 取材スタッフより

  

  鴨田太平商店の5代目である鴨田さんは、ひとつひとつ言葉を選びながらも、丁寧に味噌や梅干しの仕込みへのこだわりや味の特徴について語ってくださいました。幼い頃から、味噌や梅干しを作る父親の背中を見ながら育ち、その厳しさや奥深さを肌で感じていたそうです。

  料理人としての経験と知識を活かしながら、一つひとつにこだわりを込め、より美味しい味噌や梅干しづくりに挑戦している鴨田さん。しかし、それを「自己満足の世界」と笑いながら話す姿が印象的でした。

  鴨田太平商店の味噌作りの歴史は120年にも及びますが、「まだまだ」と語るその言葉からは、飾らない謙虚さとものづくりへの真摯な姿勢が感じられます。鴨田さんの誠実さや温かい人柄に触れることで、「この人が作る味噌や梅干しは間違いなく美味しいだろう」と自然と思わせてくれる取材となりました。

  是非、その深い味わいと鴨田さんのこだわりを感じてみてください。

  バイヤー永森

特におすすめしたいのは回鍋肉！是非お試しください。