「揚げ麩の煮付け」は、車麩をたっぷりの水で戻して卵を馴染ませ、新鮮な菜種油でじっくりと揚げたあとに甘辛く煮付けたものです。

独自製法によるコシの強い食感とコクのある深い味わいで、ごはんのおかずや酒の肴などにぴったりの一品です。
丹念に手間をかけて手作りされた、ふるさと山形の懐かしい味として人気のある麩惣菜です。 冷凍でのお届けですので、使う分だけ自然解凍してお召し上がりください。

ごはんのおかずや酒のつまみはもちろんのこと、卵とじで丼ぶりに、うどんの具やちらし寿司、寿司の巻き芯にと、幅広くお楽しみいただける味わいです。

お麩は全国各地でそれぞれの土地柄、伝統、文化ならではのものが作られていますが、 山形は主に焼き麩が有名です。
山形市内にある鈴木製麩所は、明治44年創業で、100年以上の歴史を持つ老舗の製麩所です。 地元山形に根差し、伝統の焼き麩、生麩の製造に長年携わってきました。

その昔、山形市内にはたくさんの製麩所がありましたが、多くの製麩所が店を閉じ、 今では数少ない製麩所のひとつとなっています。
鈴木製麩所の近隣の街道沿いには、山形を代表する老舗の蔵元や、 味噌・醤油などの醸造メーカーが点在していますが、 これは蔵王山系の芳醇で清らかな水が手に入ることが理由のひとつだと考えられます。

山形の水を使い、山形の地で生まれた独自製法による手作りのお麩づくりを 続けていらっしゃいます。 焼き麸は一般的にはグルテンが多いほど煮崩れしにくくなりますが、 同時に生地にダメージを与えずに成形、焼き上げることが難しくなってきます。

鈴木製麩所の車麸の生地はとても粘りが強いため、引っ張っただけではうまく伸びません。 巻きつけには熟練を要します。

焼き方の方法については、ガスではなく電気オーブンを使っています。 そうすることによって、パリっと香ばしい麩が出来るのだそうです。
工場を見学させてもらいましたが、お麩の焼きたての香ばしい香りが 工場内いっぱいに広がっていました。

小麦から出来たグルテンを棒に巻き、それを焼き上げるお麩作りの作業も 見せていただきましたが、 その巧妙な手さばきは職人しか出来ない技です。

鈴木製麩所では原料の選定と日々の製造管理によって 麸本来のおいしさにこだわりを持って取組んでいます。
麩の栄養価について 麩の原料である「グルテン」は小麦から抽出される植物性タンパク質です。 植物性タンパクは栄養価が高く、消化吸収に優れ、しかも低カロリーです。
自然の素材だけを用いているので、お子様からお年寄りまで安心して食べられる身体にやさしい食品です。