米屋の米麹（山形県産はえぬき100％使用）

山形県産はえぬき100%使用、本格米麹で始める発酵生活

山形県が誇るブランド米「はえぬき」を100%使用した、米屋ならではの本格米麹です。はえぬきは、あっさりとした上品な味わいが特徴で、どんな料理にも合う万能なお米として知られています。株式会社アスクでは、FSSC22000認証を取得したクリーンな工場で、原料米の選定から精米、製麹まで一貫して自社で行っています。

米麹は日本の発酵食文化の要。味噌や甘酒、塩麹など、様々な発酵食品作りの基本となる大切な素材です。この米麹は、クセが少なくスッキリとした味わいに仕上げているため、素材本来の味を活かした発酵食品作りが可能です。乾燥タイプなので保存にも便利で、使いたい分だけ使えるのも嬉しいポイント。初めての方でも扱いやすく、本格的な発酵食品作りをお楽しみいただけます。

温度・湿度を徹底管理、伝統技術と最新設備の融合

FSSC22000認証のクリーンな環境で、温度・湿度を徹底管理。米の特性を最大限に引き出す製法により、雑味のない上質な米麹が生まれます。麹菌が最も活発に働く温度帯を保ちながら、伝統的な麹作りの知恵と最新鋭の設備を組み合わせることで、安定した品質を実現しています。

特に重要なのが乾燥工程です。麹菌の力を損なわないよう、低温でじっくりと時間をかけて乾燥させています。この丁寧な工程により、長期保存が可能でありながら、水に戻した時には生麹と変わらない発酵力を発揮します。米のプロフェッショナルならではの技術で、手作り味噌や甘酒など、どんな発酵食品を作っても、素材の味を引き立てる上質な仕上がりになります。

米のプロフェッショナルが届ける、本物の味

株式会社アスクは、1995年の創業以来、山形の豊かな大地で育つ米と真摯に向き合ってきました。 酒米事業からスタートし、全国の名だたる酒蔵に酒米を提供する中で培った、米に関する深い知識と確かな技術。その全てを、ご家庭で使いやすい発酵調味料の開発に注ぎ込みました。また、新たにASKユニークフーズ開発研究室を立ち上げ、日本の食文化に欠かせない発酵食品の可能性を追求しています。

原料米の選定から精米、製麹、そして商品化まで、全ての工程を自社で一貫管理。 妥協のない品質管理により、他では味わえない本格的な糀商品の数々が完成しました。地域の伝統的な食文化を大切にしながら、現代の忙しい生活にも寄り添える糀商品づくりを心がけています。

山形の清らかな水と空気、そして職人の情熱が生み出す糀商品。全国の皆様の食卓に、本物の美味しさと豊かな食の時間をお届けいたします。

• 取材スタッフより

  

  アスクさんといえばお米のプロフェッショナル。そのアスクさんが糀商品も手掛けるようになったと聞き、早速取り扱いを始めました！お米商品と糀商品、どれもアスクさんならではのこだわりが詰まった逸品です。

  特に米麹を使った手作り甘酒は、炊飯器で簡単に作れると教えていただき、試してみたところ、市販品では味わえない濃厚で優しい甘さに感動しました。また、ストレート甘酒もスタッフの間で大絶賛！手軽に楽しめるスープは忙しい朝にぴったりで、毎日の食卓に彩りを添えてくれます。

  さらに、酒米を食べるという贅沢な体験ができるのもアスクさんならでは。塩糀や甘糀は塩や砂糖の代わりに調味料として使えるとのことで、料理の幅が広がりそうです。どれもアスクさんだからこそ生み出せる特別な商品ばかり。ますますアスクさんのファンになりました！

  店長　石川

山形の恵みを詰め込んだ米麹で、ご家庭でも本格的な発酵食品作りをお楽しみください。